Marjapiirakka (viljaton, maidoton) ja Cashew-kerma

marjapiirakka

Meillä meinasi iskeä pieni sunnuntaipaniikki, kun saatiin tieto yllätysvieraista eikä kotoa löytynyt mitään valmista tarjottavaa. Hetken miettimisen jälkeen muistin viime syksynä kehittelyn tuloksena syntynyttä omenapiirakkaa, joten päätin tehdä siitä uuden version.

Onneksi kaapista löytyy aina perusainekset piirakkapohjaan, eli kookosjauhoja, mantelijauhoja, kananmunaa ja kookosöljyä. Ja Cashew-pähkinöitä on aina kilon säkki jemmassa, niistä kun on moneksi. Maukkaan ja täyteläisen, lähes jokaiseen ruokavalioon sopivan kerman saa tehtyä hetkessä. Cashew-kerma sopii muuten aivan loistavasti hedelmäsalaatin ja marjojen kaveriksi myös.

Pihalta kävin poimimassa viimeiset jäljellä olevat punaherukat, ja pakkasesta löytyi onneksi mustaherukoita ja muutama mansikka.

Ei kun marjapiirakan tekoon.

Pohja:
2 kananmunaa
2 dl kookosjauhoja
0,5 dl mantelijauhoja
0,75 dl kookosöljyä (huoneenlämpöstä/juoksevaa)
(0,5 dl vettä tarvittaessa)
1-2 rkl agavesiirappia tai hunajaa
ripaus suolaa

Täyte:
2-3 dl marjoja/hedelmiä (oman maun ja kaapin sisällön mukaan) 😉
2 rkl kookosjauhoja
1 rkl kookosöljyä
1-2 rkl Agavesiirappia/hunajaa

Koristeluun ja vuoan vuoraamiseen kookoshiutaleita

Tee piirakka näin:

  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  2. Vuoraa piirakkavuoka kookosöljyllä ja kookoshiutaleilla.
  3. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele piirakkavuoan pohjalle, reunoja myöten.
  4. Jos teet täytteen jäisistä marjoista, laita hetkeksi kattilaan lämpenemään ja sekoita joukkoon kookos-jauho ja öljy.
  5. Levitä täyte pohjan päälle ja koristele halutessasi kookoshiutaleilla.
  6. Paista uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. Seuraa paistamisen loppuvaiheessa piirakan reunoja, etteivät ne pala. Alenna lämpöä, jos ne alkavat tummumaan liikaa.

Cashew-kerma

2 dl Cashew-pähkinöitä
0,5 tl (aitoa) vaniljauutetta
1-2 rkl hunajaa/Agavesiirappia

Mielestäni sauvasekoitin toimii kerman teossa paremmin kuin tehosekoitin. Sillä on helpompi määritellä oikeanlainen paksuun ja koostumus kermalle.

Yleensä jauhan pähkinät ensin tehosekoittimessa karkeaksi rouheeksi ja siirrän ne sitten korkeaan astiaan josta jatkan sauvasekoittimella.

Tee näin:

  1. Jauha pähkinät rouheeksi/jauheeksi valitsemallasi tavalla.
  2. Lisää vettä vähitellen, ja jatka sekoittamista sauvasekoittimella, kunnes koostumus on paksu ja kermainen, ja väri vaalea.
  3. Lisää lopuksi vaniljauute ja makeuta haluamallasi tavalla.
  4. Tarjoile vaikka piirakan kanssa.

marjapiirakka2

Mainokset

3 aineksen mansikkajäätelö (maidoton, viljaton)

strawberry_ic3

Jäätelö kuuluu kesään. Joten erilaisia kylmiä herkkuja tulee kehiteltyä tämän tästä.

Helpon, terveellisen, maidottoman, viljattoman, jokaiselle sopivan jäätelön pohjana käytän aina pakastettuja banaaninpaloja (huom! luomu) ja paksua kookoskermaa (katso täältä lisää: suklaa-maapähkinä -jäätelö).

Tämä 3 aineksen mansikkajäätelö on ihanan kermainen ja silti raikas. Ja mielettömän helppo valmistaa.

Ainekset (2 annosta):

  • 3 pakastettua banaania viipaloituna
  • n. 1 dl pakastemansikoita
  • n. 1 dl paksua, kiinteää kookoskermaa (katso tarkempi ohje täältä)

Ohje:

  1. Ota banaaninpalat ja mansikat sulaamaan n. vartiksi. Varmista että banaanit ja mansikat ovat sulanneet sopivasti, jotta niistä tulee kiinteää, jäätelömäistä massaa. Jos ne ovat liian jäisiä, saat paloja aikaiseksi. Mutta varo myös etteivät ne sula liikaa, jolloin lopputuloksena on sosetta.
  2. Laita sopivasti sulaneet banaanit ja mansikat tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Voit myös käyttää sauvasekoitinta.
  3. Lisää kookoskerma ja surauta tasaiseksi.
  4. Nauti heti, tai laita vielä hetkeksi pakkaseen.

strawberry_ic_closeup

Suklaa maapähkinä jäätelö (maidoton, viljaton)

glass2

Tätä herkkua ei tule koskaan tehtyä tarpeeksi. Lautaset nuollaan meillä aivan puhtaaksi, ja sitten harmittaa kun en tehnyt isompaa satsia. Jäätelö on maidoton, vegaaninen, viljaton ja voi tehdä myös raakaversion (jättämällä kookoskerman pois).

Esivalmisteluna (esim. edellisenä iltana) pakasta banaanit n. 1,5 cm paksuisina viipaleina. Meillä on aina pakkasessa valmiiksi pakastettuja banaanipaloja, jolloin makeannälän iskiessä tämän huipputerveellisen jäätelön saa väännettyä vartissa.

Ainekset (2 annosta, suosittelen tekemään tuplana, koska on vaan NIIN hyvää):

  • 3-4 banaania viipaloituna ja pakastettuna
  • 1-2 rkl makeuttamatonta luomu-maapähkinävoita
  • 2 rkl raakakaakaojauhetta
  • n. 1 dl kookosmaidon kermainen osuus*

*Metallinen kookosmaitotölkki (kaikki eivät toimi, Pirkka on hyvä) vuorokaudeksi jääkaappiin. Jonka jälkeen neste on valunut pohjalle ja pinnalla on paksua, kiinteää kermaa. Sopii loistavasti maidottomaan leivontaan (”juustokakut”) ja tähän jäätelöön.

  1. Ota banaaniviipaleet sulamaan n. 15 minuuttia ennen. Varmista että banaanit ovat sulanneet sopivasti, jotta niistä tulee kiinteää, jäätelömäistä massaa. Jos ne ovat liian jäisiä, saat paloja aikaiseksi. Mutta varo myös etteivät ne sula liikaa, jolloin lopputuloksena on sosetta.
  2. Laita banaaniviipaleet, maapähkinävoi, kaakaojauhe (ja hunaja) tehosekoittimeen, ja sekoita tasaiseksi massaksi.
  3. Lisää kookoskerma lopuksi ja surauta vielä tasaiseksi.
  4. Nauti heti, tai laita vielä hetkeksi pakastimeen jähmettymään.

glass1