Pasta (viljaton, maidoton, vegaani)

Oletko tarttunut tammikuun vegaanihaasteeseen? Olit tai et, niin tätä respetiä kannattaa kokeilla. On nimittäin todella hyvää. Talvella tämä täyttävä ja kehoa lämmittävä pastaruoka toimii hyvin ja on nopea sekä helppo tehdä. Sopii keliaakikoille, maitoallergisille ja vegaaneille. Tempeh sopii erinomaisesti tomaattiseen kastikepohjaan ja sisältää proteiinia huikeat 18g.

pasta

Soijatuotteista suosittelen käyttämään ainoastaan fermentoituja ja geenimanipuloimattomia (tämä on usein merkitty pakkaukseen) soijatuotteita, jotka ovat paremmin siedetty ja sulavat helpommin. Näihin kuuluvat esim. Tamari ja Tempeh (luomulaatuiset). Tempehiä saa Aasialaisista ruokakaupoista, sekä esim. Ruohonjuuresta.

Kun ensimmäisen kerran tein Tempehiä, paistoin sen suoraan pannulla ja laitoin tarjolle. Vatsa ei tykännyt ollenkaan, ja vastaavia kommentteja olen kuullut muiltakin. Joten tutkittuani asiaa, löysin ratkaisun Tempehin keittämisestä ennen valmistusta. Ilmeisesti Tempehin valmistusprosessissa soijapavut jäävät joskus hieman raaoiksi, ja se aiheuttaa ongelmia ruoansulatuksessa.

Keitä mustapapupasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valmiin pastan sekaan on hyvä lisätä tilkka oliiviöljyä, jotta se ei tartu. Mustapapupastassa ei ole riskiä ylikeittämisestä (kuten vehnäpastassa) vaan se pysyy kuosissaan hyvin vaikka keittoaika ylittyykin.

Tempehin esivalmistelu

Jos olet herkkävatsainen, tee tämä ensin: Paloittele Tempeh ja keitä sitä kattilassa n. 30 minuuttia, siivilöi vesi pois, jonka jälkeen Tempeh on käyttövalmista.

Pastakastike

(2 reilua tai 3 pienempää annosta):

  • 100 g tempehiä (puolet 200 g pakkauksesta)
  • 4 isoa porkkanaa (500 g)
  • 1 dl vettä
  • 1 tlk paseerattu tomaatti (200 g)
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • kuivattua basilikaa
  • valkopippuria
  • suolaa
  • ½ dl kookoskermaa
  • (chiliä, jos haluat tulisuutta)
  • öljyä paistamiseen

Tee näin

  1. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi (tai viipaloi ohuiksi siivuiksi)
  2. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi.
  3. Kuullota pannulla pienessä öljymäärässä sipulit ja mausteet.
  4. Lisää paloiteltu Tempeh, porkkanaraaste, vesi sekä paseerattu tomaatti. Sekoita ja hauduta matalalla lämmöllä kannen alla n. 10 minuuttia. Lisää kastikkeeseen lopuksi kookoskermaa, jos haluat kermaisemman lopputuloksen.
  5. Tarjoile kastike pastan kanssa.

 

Mainokset

Paahdetut kikherneet

Kikherne on todella monikäyttöinen aines, jota tuleekin nautittua useamman kerran viikossa eri muodoissa. Tämä naposteltava päihittää sipsit, popcornit ja muut hötöt mennen tullen. Lisäaineeton herkku joka sisältää paljon proteiinia ja kuitua ja on lisäksi helppo tehdä. Perusohje ei vaadi kuin kypsennettyjä kikherneitä, suolaa ja öljyä. Näitä voi syödä sellaisenaan naposteltavana, pakata mukaan evääksi tai lisätä salaattiin.

Kikherneet

Itse lisään perusohjeeseen usein tamaria. Muita hyviä mausteita ovat sitruunamehu ja viinietikka tai jos haluat makeutta niin kokeile lisätä hieman agavesiirappia tai hunajaa. Jos pidät tulisesta mausta niin lisää ripaus cayennepippuria tai chiliä.

Tekemällä perusohjeen mukaan, herneistä tulee rapeita ja ne sopivat hyvin naposteluun. Jos lisäät mukaan tamaria, sitruunamehua, etikkaa tai muita nesteitä, saat vähän pehmeämpiä herneitä jotka ovat hyviä salaatin sekaan tai lisukkeena.

Ainekset, perusohje (pellillinen):

3-4 dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä (tai säilyke)
1,5 rkl oliiviöljyä/kookosöljyä
(1-2 rkl tamaria )
suolaa

Ohje

  1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
  2. Valuta kikherneet hyvin ja kuivaa niitä hieman talouspaperilla.
  3. Sekoita kulhossa herneet, öljy, suola (ja tamari).
  4. Levitä kikherneet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitä herneet tasaisesti kattaen koko pellin.
  5. Paahda uunissa keskitasolla n. puoli tuntia. Paistamisen keskivaiheessaa kannattaa käännellä herneitä, niin paahtuvat tasaisemmin. Tarkkaile loppuvaiheessa, jotta ne eivät pala.

Säilyke vai kuivattu?

Kikherneitä löytyy sekä valmiiksi keitettyinä säilykkeenä sekä kuivatuotteena. Vaikka kikherneiden keittäminen itse vaatii hieman enemmän aikaa, suosittelen kokeilemaan. Ne ovat maukkaampia, kuin säilykeherneet ja koostumus on parempi, tekee sitten hummusta tai paahdettuja kikherneitä. Säilykkeissä saattaa joskus myös olla lisäaineita, joita taas kuivatuissa kikherneissä ei ole.

Itse keitän koko kikhernepakkauksen kerralla, valutan herneet ja pakastan niitä sopivissa annoksissa. Prosessi on melko vaivaton, sillä aktiivista tekoaikaa ei ole kuin muutamia minuutteja. Enemmän on kyse aikatauluttamisesta. Kuivatut herneet vaativat vähintään 8 tunnin liotusajan ja tämän jälkeen 1 tunnin keittoajan.

Näin keität kuivatut kikherneet:
Huuhtele herneet siivilässä ja laita kattilaan jonka täytät kylmällä vedellä.
Jätä kattila huoneenlämpöön 8 tunniksi (esim. yön yli, ei haittaa vaikka liotusaika ylittyykin parilla tunnilla.)
Kaada liotusvesi pois kattilasta ja peitä herneet uudella vedellä.
Keitä herneitä 60 minuuttia matalalla lämmöllä kannen alla.
Kaada keitinvesi pois, lisää suolaa, ja pakasta sopivissa annoksissa.
Herneet säilyy jääkaapissa käyttökelpoisena muutaman päivän.

Viljaton leipä

Tämä resepti on luontaisesti gluteeniton, joten se sopii keliaakikoille, sekä myös Paleodieettiä noudattaville.

viljaton leipä

Leipää tulee tehtyä aina välillä vieraille, esimerkiksi keiton kaveriksi. Moni, joka tätä leipää maistaa, ei huomaa juurikaan eroa ”tavalliseen”, tai sanoo että on paljon parempaa kuin ”tavallinen” viljasta leivottu.

Oma kärsivällisyys harvemmin riittää keittiössä kovin monimutkaisiin resepteihin, ja tässäkin reseptissä olen huomioinut helppouden ja nopeuden. Aktiivista tekoaikaa on vain n. 10 minuuttia.

Viljaton leipä

Ainekset:

  • 2,5 dl siemensekoitusta (auringonkukan-, seesamin-, pellavan-, kurpitsan- ja chiansiemeniä, n. 0,5 dl jokaista)
  • 2 dl kiehuvaa vettä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl kookosjauhoja
  • 0,5 dl mantelijauhoja
  • vettä tarpeen mukaan
  • ruususuolaa

Tee näin:

  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  2. Kaada siemenet ja kiehuva vesi astiaan ja jätä turpoamaan n. 15 minuutiksi.
  3. Kun siemenseos on jäähtynyt, lisää seokseen erillisessä astiassa kevyesti vatkatut kananmunat ja jauhot, oliiviöljy ja n. 1/2 tl ruususuolaa. Sekoita.
  4. Lisää vettä sen verran (1-2 dl) että seosta pystyy käsittelemään, mutta on silti melko kiinteää ja ”pysyy lusikassa”.
  5. Levitä massa leivinpaperivuoratulle pellille, n. 1/2 cm paksuiseksi levyksi. Ripottele pinnalle vielä hieman ruususuolaa (jos pidät suolaisesta mausta).
  6. Paista uunin keskitasossa n. 30 minuuttia. Seuraa loppuvaiheessa ettei leipä ala tummumaan reunoista liikaa.

Leikkaa hieman jäähtyneenä sopivan kokoisiksi palasiksi. Tarjoile luomuvoin, oliiviöljyn, hummuksen tai tahinin kanssa. Leipää voi hyvin pakastaa ja ottaa sulamaan aina tarpeen mukaan.