Viljaton mämmi – Raakamämmi

Rakastan mämmiä. Parasta se on kermavaahdon kera, ja kermavaahtoa pitää olla suhteessa saman verran kun mämmiä. Joka vuosi odotan pääsiäistä juuri mämmin vuoksi. Vaikka viljattomalla ja maidottomalla ruokavaliolla olen muuten ympäri vuoden niin mämmiä en jätä väliin.

Olen pitkään miettinyt millä mämmin voisi korvata. Gluteenittomia mämmejä olen joskus nähnyt (en ole maistanut), mutta jos haluaa että mämmi on superterveellistä ja vielä ilman että tarvitsee poiketa tutusta ruokavaliosta, niin vaihtoehdot ovat vähissä… Paitsi nyt! Vihdoin sen keksin ja ihan vahingossa. 🙂

Tykkään tehdä itselleni ”ihmiskokeita” ja kevään kunniaksi olen parhaillaan kolmatta viikkoa kahvi-, tee- ja tumma suklaa/kaakao -lakossa (3 riippuvuuttani). Kahvin ja teen poisjättäminen on ollut yllättävän helppoa. Mutta tumman suklaan (väh. 80% kaakao) poistaminen on tehnyt tosi tiukkaa. Nyt olen omakohtaisesti huomannut että kaakao tosiaankin koukuttaa. Lohdutukseksi ostin Carbojauhetta, jolla voi korvata kaakaon vaikka leivonnaisissa. Carob maistuu etäisesti kaakaolle, mutta siitä puuttuu kaakaon piristävät ja koukuttavat ainesosat.

Tänään tarkoitus oli tehdä Cashew-kermaa hedelmäsalaatin kaveriksi. Koska en ollut vielä keksinyt käyttöä Carobjauheelle, niin päätin lisätä sitä Cashew-kermaan. Kun maistoin valmista vaahtoa, niin sehän oli mämmiä! Ja vielä hyvää sellaista. Kelpasi hyvin muillekin herkuttelijoille. Tätä alankin tekemään tästä lähtien pääsiäisherkuksi. Raaka mämmi on melko täyttävää, joten pienikin annos tätä tuhtia herkkua riittää hyvin.

Raakamämmi (n. 4 annosta)

Ainekset
300g Cashew-pähkinää
3-4 tuoretta taatelia (kuivatutkin käyvät, mutta ne olisi hyvä liottaa pari tuntia)
3 tl Carobjauhetta (reilua lusikkaa)
1-2 dl vettä

Tee näin

  1. Jauha Cashew-pähkinät jauheeksi sauvasekoittimella tai monitoimileikkurilla.
  2. Poista taateleista kivet. Lisää taatelit ja Carobjauhe Cashew-jauheeseen ja pyöräytä kaikki tasaiseksi.
  3. Lisää vettä alkuun n. 1 dl ja pyöräytä välissä. Tarkoitus on saada aikaan sopivan paksu kermainen koostumus. Lisää vettä vähän kerrallaan kunnes koostumus on sopiva.
  4. Nauti! Säilyy jääkapissa hyvin seuraavaan päivään.
Mainokset

Avokadotahna ja ruokavieraat

Tästä blogista näyttäisi muotoutuvan pikkuhiljaa ruokablogi, alkuperäisen joogablogin sijasta. Blogin nimessä ensimmäisenä on ”syö”, joten ehkä aavistin jo alkuvaiheessa mikä on tärkeintä. 😀
avokado1
Yhdessä syöminen on paljon mukavampaa ja siksipä yksi lempiharrastuksistani on kutsua ruokavieraita kylään ja kokata heille. Jos mahdollista harrastaisin tätä vaikka joka viikko, mutta nyt se on jäänyt noin kerran kuussa toteutuvaksi. Tuntuu että nykyään ihmiset ovat kovin kiireisiä ja esim. ystävien kanssa ajan viettäminen on vähentynyt paljon. Ehkä vieraiden kutsumiseen ja kyläilyyn tulisi liittää vähemmän paineita ja kyläillä enemmän spontaanisti, vaikkei ehtisikään siivota ja panostaa tarjoiluihin viimeisen päälle. Kaiken ei tarvitse aina olla täydellistä, tärkeintä on kuitenkin yhteinen aika läheisten kanssa.

Jos mahdollista mietin tarjoilut yleensä jonkun teeman ympärille. Tällä kertaa teemana oli talvi ja Ayurvedan mukainen ruokavalio joka sopii erityisesti vata-doshalle. Eli helposti sulavaa, mutta kuitenkin raskasta ja lämmittävää ruokaa.

Teemaan hyvin sopivana ja uutena kokeiluna päätin tehdä avokado-tahnaa, joka ei näillä suomalaisilla avokadoilla yllä lähellekään Meksikossa tai Karibian maissa maistamiani Guacamoleja. Mutta näillä mennään.

Guacamole

2-3 kypsää avokadoa
1 sitruuna
punasipuli
1 tomaatti
(1 chili)
ripaus juustokuminaa
ripaus suolaa

1. Soseuta kuorettomat ja kivettömät avokadot sauvasekoittimella, tai painele haarukalla soseeksi.
2. Purista puolikkaan sitruunan mehu ja sekoita joukkoon.
3. Sekoita tässä vaiheessa myös mausteet joukkoon.
4. Käytä sipulista n. Puolet ja hienonna pieneksi. Koverra tomaatista nesteet ja siemenet pois, leikkaa kuoriosuus kuutioiksi.
5. Sekoita viimeisenä sipuli ja tomaatti joukkoon ja anna tekeytyä jääkaapissa n. tunnin.

Tarjoile siemennäkkileivän tai salaatin kanssa.

avokado2

Pasta (viljaton, maidoton, vegaani)

Oletko tarttunut tammikuun vegaanihaasteeseen? Olit tai et, niin tätä respetiä kannattaa kokeilla. On nimittäin todella hyvää. Talvella tämä täyttävä ja kehoa lämmittävä pastaruoka toimii hyvin ja on nopea sekä helppo tehdä. Sopii keliaakikoille, maitoallergisille ja vegaaneille. Tempeh sopii erinomaisesti tomaattiseen kastikepohjaan ja sisältää proteiinia huikeat 18g.

pasta

Soijatuotteista suosittelen käyttämään ainoastaan fermentoituja ja geenimanipuloimattomia (tämä on usein merkitty pakkaukseen) soijatuotteita, jotka ovat paremmin siedetty ja sulavat helpommin. Näihin kuuluvat esim. Tamari ja Tempeh (luomulaatuiset). Tempehiä saa Aasialaisista ruokakaupoista, sekä esim. Ruohonjuuresta.

Kun ensimmäisen kerran tein Tempehiä, paistoin sen suoraan pannulla ja laitoin tarjolle. Vatsa ei tykännyt ollenkaan, ja vastaavia kommentteja olen kuullut muiltakin. Joten tutkittuani asiaa, löysin ratkaisun Tempehin keittämisestä ennen valmistusta. Ilmeisesti Tempehin valmistusprosessissa soijapavut jäävät joskus hieman raaoiksi, ja se aiheuttaa ongelmia ruoansulatuksessa.

Keitä mustapapupasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valmiin pastan sekaan on hyvä lisätä tilkka oliiviöljyä, jotta se ei tartu. Mustapapupastassa ei ole riskiä ylikeittämisestä (kuten vehnäpastassa) vaan se pysyy kuosissaan hyvin vaikka keittoaika ylittyykin.

Tempehin esivalmistelu

Jos olet herkkävatsainen, tee tämä ensin: Paloittele Tempeh ja keitä sitä kattilassa n. 30 minuuttia, siivilöi vesi pois, jonka jälkeen Tempeh on käyttövalmista.

Pastakastike

(2 reilua tai 3 pienempää annosta):

  • 100 g tempehiä (puolet 200 g pakkauksesta)
  • 4 isoa porkkanaa (500 g)
  • 1 dl vettä
  • 1 tlk paseerattu tomaatti (200 g)
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • kuivattua basilikaa
  • valkopippuria
  • suolaa
  • ½ dl kookoskermaa
  • (chiliä, jos haluat tulisuutta)
  • öljyä paistamiseen

Tee näin

  1. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi (tai viipaloi ohuiksi siivuiksi)
  2. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi.
  3. Kuullota pannulla pienessä öljymäärässä sipulit ja mausteet.
  4. Lisää paloiteltu Tempeh, porkkanaraaste, vesi sekä paseerattu tomaatti. Sekoita ja hauduta matalalla lämmöllä kannen alla n. 10 minuuttia. Lisää kastikkeeseen lopuksi kookoskermaa, jos haluat kermaisemman lopputuloksen.
  5. Tarjoile kastike pastan kanssa.